Pieczywo

27 listopada 2009

31Nie każdy może umieć upiec pyszny chleb, ale dzięki dobremu przepisowi może się to udać. Jest wiele przepisów na wypieki chleba. Każdy wybiera ten najbardziej dla niego odpowiedni sposób. Wybierz na początek ten łatwiejszy. Jednym z prostych jest przepis na chleb z ziarenkami wykonany z mąki tortowej. Do wielkiego naczynia wsyp kilogram mąki tortowej. Potrzeba owsianych płatków, siemienia, zaczynu ze słoika, wody mineralnej i wody zagotowanej letniej. Wymieszaj to dokładnie, woda musi być letnia, do tego możesz jeszcze ziarna dyni wrzucić jeśli lubisz. Zazwyczaj piecze się godzinkę i dziesięć minut. Przedtem chleb musi odstać około dwunastu godzin w brytfance, przez ten czas lekko urośnie, wtedy możesz wstawić go do rozgrzanego piekarnika i piec dokładnie tyle czasu ile powinno się piec. Nie zapomnij o wyłożeniu pergaminem brytfanki, dzięki temu chleb nie przypali się i nie przylegnie do metalu. Później ciężko jest wyjąć chleb. Pieczenie chleba należy do prawdziwych przyjemności. Własnoręcznie zrobiony chleb jest zupełnie inny od tradycyjnego.

Obok chleba popularnym wypiekiem są różne bułki. Bułki własnej roboty są smaczne i pożywne. Zajmują trochę czasu, ale naprawdę warto wykonać je samemu, stosując się do przepisu. Możesz robić z ziarenkami lub bez, jak wolisz. Potrzebujesz dwóch szklanek pszennej mąki, cukru, kilka niedużych łyżeczek cukru pudru, rozgniecionych bananów, jedno jajko, olej, mleko, śmietany i odrobiny soli. Wszystko razem wymieszać dokładnie. Należy piec około piętnastu minut w dwustu stopniach. Świetne są na śniadanie, pięknie pachną, dodatków możesz używać jakich chcesz i ile chcesz, mogą to być różne ziarenka, np. słonecznika, siemię lniane, płatki owsiane czy inne. Wybierz te, które lubisz. Pilnuj by nie spalić bułek. Nie wrzucaj całej śmietany, wystarczą dwie lub trzy łyżeczki. Oleju również użyj dwie łyżki, a sól jedynie niecałą łyżeczkę. Dokładnie rozgnieć banany, są miękkie więc nie powinno być z tym kłopotów. Blachę do pieczenia wyłóż papierem. To ważne, by nic się nie przypaliło, bo przypalone nie smakuje przecież dobrze.

Pieczywo i produkty mleczne

13 listopada 2009

37Kilka słów o pieczywie Dietetycy od lat spierają się, czy chleb i inne produkty zbożowe są korzystne dla naszego zdrowia. Jedno jest pewne – są niezbędne. Zbudowane są przede wszystkim z węglowodanów złożonych, które dzielą się na dwie grupy. Jedna jest źródłem energii i po rozłożeniu na elementy prostsze – wykorzystywana w organizmie na przykład na ruch mięśni. Należy do nich skrobia i inne składniki odżywcze posiadające minimum minerałów bądź cukrów. Druga grupa to źródło błonnika, ale w znacznie większej ilości niż w owocach. Z tego względu dietetycy mają obawy co do pieczywa. Duże ilości błonnika paradoksalnie blokują jelita i powodują charakterystyczne uczucie ciężkości, dlatego też pamiętajmy by nie przesadzić zbytnio z nimi. U niektórych osób nadmiar błonnika może prowadzić do zakłóceń pracy ze strony układu pokarmowego objawiającymi się wzdęciami i bólem brzucha. Interesujący jest fakt, iż pieczywo, zwłaszcza pszenne, jest bardzo alergiczne. Wynika to z obecności glutenu, który może nie być tolerowany w niektórych organizmach. Jest to objaw nieprawidłowo działającego układu immunologicznego.

A może mleko na śniadanie? Rynek mleczny w Polsce ma bardzo dużo do zaoferowania. Bardzo dużo firm w kraju specjalizuje się w produkcji jogurtów i innych wyrobów mlecznych takich jak zwykłe mleka, mleka pasteryzowane, serki różnego typu, jogurty, serki homogenizowane, białe, twarogowe, żółte i wiele wiele innych. Jest to bardzo ciekawe zjawisko z punktu widzenia gospodarki i z korzyścią dla konsumenta. W Hiszpanii dominuje jeden producent i jest to bardzo widoczne zarówno w reklamie, jak i na sklepowych półkach. Produkty mleczne są niezbędne na naszego organizmu. Dostarczają przede wszystkim białka i mikroelementy. Najważniejsze z białek są proteiny. Podobnie jak w owocach, są one bardzo łatwo przyswajane przez organizm. Szczególnie istotne jest to w przypadku małych dzieci, które potrzebują tych elementów do prawidłowego rozwoju. Niedobór mleka skutkuje chorobami układu kostnego i nieprawidłowościami w rozwoju. Chyba każdy z nas widział ogólnopolską kampanie mleczarską, pij mleko, będziesz wielki. Uważam iż przyczyniła się ona w znacznym stopniu do poznania mleka, do rozpowszechnienia jego dobrych właściwości oraz do tego, że coraz więcej osób, a w szczególności dzieci zaczęło pić regularnie mleko.

Kuchnia europejska i śródziemnomorska

4 listopada 2009

35Warzywa zapijane piwem ? Czemu nie ! W kuchni środkowo europejskiej, stosowanej przede wszystkim na południu Polski, nie tylko w Czechach, Słowacji, ale także bardziej na Zachowie jak Austria, Szwajcaria, a także i w Polskiej kuchni bardzo ważnym, a zarazem niezbędnym elementem są warzywa. Gotuje się zupy na bazie samych warzyw (popularna Wielowarzywna czy kalafiorowa), istnieje ogromny wybór surówek i sałatek czy smaży się warzywa jako samodzielne danie. Bardzo popularne są ziemniaki. Są wykorzystywane na wiele sposobów. Oprócz tradycyjnej formy (dodatku do mięsa – danie główne), dodaje się ziemniaki do sałatek. Wiele jest samodzielnych dań przygotowywanych na bazie tego produktu. Poprzez dodatek na przykład sera (pierogi leniwe), jajek i mąki (kopytka) tworzy się sycące posiłki. Składnik kultury, przez wielu włączane do diety, jest piwo. Trunek z tej części Europy uważany jest za najlepszy na świecie i wielokrotnie zdobywa laury na wielu piwnych festiwalach. Jego cena na rynku światowym także jest dość wysoka, przez co ciężko jest sobie pozwolić go pić przy każdej możliwej okazji jak mamy ochotę.

Komu rybę, komu rybę. Francja jest skupiona głównie na pieczywie i na serach. Najbardziej znane są sery pleśniowe, porośnięte i przerośnięte pleśnią. Na całym świecie zdobywają najwyższe nagrody na wszystkich konkursach. Ich tradycja sięga Średniowiecza. Włochy postawiły na makarony i pizze. Przy czym z pizzą jest ciekawa historia. Najprawdopodobniej nikt by się nie zainteresował tym przysmakiem, gdyby nie emigracja Włochów do Stanów Zjednoczonych. Natomiast odmian spaghetti jest nieskończenie mnóstwo. Każda część Włoch ma własną pizze. Rzecz, która jest nieodłącznym elementem kultury śródziemnomorskiej jest wino. Każdy kraj ma własne wino z określonym bukietem, przeznaczone do innego typu posiłków. Najbardziej znane na świecie są wina francuskie i hiszpańskie. Kuchnia śródziemnomorska to jednak przede wszystkim ryby, dokładnie tak jak się to praktykuje w Danii czy innych portowych państwach. Ważnym aspektem jest fakt że ryby w tych państwach są nieporównywalnie tańsze niż w państwach Europy Środkowej. Zatem można powiedzieć iż w pewnym stopniu decyduje o tym także aspekt ekonomiczny.

Inne produkty mleczne

25 października 2009

62Lody są czymś co lubi każdy, zarówno młody jak i stary człowiek. Do tego lody możemy jeść z wieloma dodatkami. Do dodatków zaliczamy czekoladę, owoce, sok owocowy czy orzechy i migdały. Tajemnicą produkcji lodów jest fakt, iż znaczącą rolę w ich produkcji odgrywa powietrze. W procesie, następującym po dokładnym wymieszaniu składników i utworzeniu jednolitej masy, zwanym overrun, wprowadza się powietrze do mieszaniny. Efektem jest ponad dwukrotne zwiększenie objętości. Innymi słowy, zajadając się latem zimnym przysmakiem, w rzeczywistości spożywa się powietrze. Najważniejsze jest schłodzenie produktu. Najlepiej żeby to nastąpił szybki spadek temperatury – zapobiega się w ten sposób tworzeniu się kryształów wody, które psują przyjemność ze spożywania słodkości. Produktem pośrednio pochodzącym z mleka, ale przygotowanym na jego bazie, jest budyń. Podstawa budyniu sprowadza się do skrobi ziemniaczanej lub pszennej. Jest ona zagęstnikiem – skrobia pęcznieje i kleikuje w podwyższonej temperaturze. Obecnie na rynku jest szeroki wybór smaków i rodzajów budyniów.

Sery pasteryzowane nie zawsze są tak zdrowe jak być powinny. Są jednak na pewno zdrowsze od normalnych. Zatem jeśli mleko nie jest pasteryzowane, należy je najpierw pasteryzować. Następnie dodaje się kultury starterowe podobnie jak przy produkcji jogurtu czy kefiru. Następuje koagulacja, czyli wytworzenie się skrzepu mlekowego, który jest rozrywany. Kolejnym etapem jest usunięcie serwatki, której przemiany mają niekorzystny wpływ na właściwości organoleptyczne mleka i są siedliskiej potencjalnych bakterii chorobotwórczych. Następnie formowanie, solenie i dojrzewanie. Sery są różne – mogą być pleśniowe, z dziurami, o różnych kolorach i kształtach. Za dziury jest odpowiedzialny pewien rodzaj bakterii, który w procesie fermentacji produkuje dwutlenek węgla. Co do pleśni – ser może być porośnięty pleśnią jak Camembert lub przerośnięty pleśnią jak Lazur. W Polsce popularne są sery z mleka krowiego, natomiast w obrębie Morza Śródziemnomorskiego bardzo popularne są sery kozie i owcze, charakteryzujące się specyficznym aromatem i smakiem.

Co lepsze i do czego I tu jest właśnie kość niezgody między dietetykami i naukowcami. Argumentuje się, że masło jest szkodliwe z powodu występowania nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu, który powoduje miażdżycę i choroby serca. Margaryna z kolei zawiera duże ilości wielo nienasyconych kwasów tłuszczowych, których przemiany powodują powstawanie wolnych rodników i szkodzą na wątrobę. Osiągnięto pozorne porozumienie polegające na zapewnieniu dzieciom masła, aby umożliwić im prawidłowy rozwój. Natomiast margaryna jest zalecana dla osób dorosłych, przy czym zaznacza się, że w ograniczonych ilościach. Masło i margaryna nadaje się idealnie do smarowania masła, smażenia, gotowania, pieczenia i innych sposobów przetwórstwa. Trzeba jednak pamiętać, że nie można ich spożywać w nadmiarze – mogą powodować otyłość. Pamiętajmy jednak by nie spożywać masła ani margaryny w zbyt dużych ilościach gdyż posiadają one spory cholesterol który osadza się w naszym organizmie i niestety w większych ilościach w żadnym wypadku nie jest on dla nas przyjazny ani pomocny.

Kuchnia obu Ameryk

22 października 2009

65Czy kuchnia amerykańska ma swój początek i swój charakter ? Na temat diety amerykańskiej można napisać rozprawę profesorską, ale i tak nie wszystkie aspekty tej kultury jedzenia się znajdą w tym dziele. Dieta amerykańska jest bowiem mieszaniną potraw z kuchni narodowych imigrantów i wariacji na temat tych kuchni. Wiele restauracji eksperymentuje łącząc ze sobą składniki zupełnie odmiennych stylów gotowania. Rodzima kuchnia amerykańska wiąże się z Indianami, rodzimi mieszkańcami prerii na całej powierzchni USA. Ich dieta opierała się na mięsie, jedli tylko tyle ile potrzebowali. Wykorzystywali wszystkie dostępne formy pożywienia. Później wraz z napływem imigrantów (największy napływ obserwowało się w czasie klęski głodu w Irlandii – XIX i później XX wiek, głównie przed I wojną światową). Każda z grup imigrantów przyniosła ze sobą swoje przepisy, swoje receptury przygotowywania dań i potraw, często tych samych z tych samych składników. Obecnie najbardziej zamknięte i konserwatywne są środowiska włoskie i chińskie. Praktycznie pozostały bez zmian na przestrzeni czasu.

Nie taka odmienna niż jej północny brat. Kuchnia południowo amerykańska on północno amerykańskiej jest odmienna, i to bardzo, jednakże można zaobserwować pewnego rodzaju podobieństwa, i to właśnie te wspólne elementy głównie chciałbym opisać. Wręcz wykształcono coś na kształt domowych fast – foodów. Nazywa się to danie acaraje, ciasto, które wypełnione jest suszonymi krewetkami, ikrą, pomidorami i kolendrą. W środku dżungli wiele produktów je się na surowo. Spożywa się robaki i owoce. Piecze się na przykład owoce chlebowca i platany. Bardzo popularne są napoje, które uległy wcześniej fermentacji. Na przykład może być wymieniona yerba mate – herbata odkryta przez jezuitów z ostrokrzewu paragwajskiego. Jest ona zdrową alternatywą dla kawy i herbaty. Jednakże obecne badania wskazują tą herbatę jako czynnik przyspieszającą rozwój nowotworów. Ciężko dać wiary jednak tym badaniom, gdyż gdzie by nie spojrzeć to za każdym razem każdy składnik gdzieś użyty, czy to przy produkcji mebli, czy łyżki do zupy, bądź komputera przed którym teraz siedzisz, posiada w sobie składniki rakotwórcze.